Portogallo – Riso alla mignotta

By | 30 giugno 2003

Di Pimgio

Il minho (pronuncia migno) é una bellissima regione al nord del Portogallo e da lí proviene questa ricetta, appunto, il riso alla mignotta:

Ingredienti: 1 polpo di circa 1kg e mezzo- 2 cipolle- una tazza grande di riso- 2 spicchi d’aglio- sale – pepe – alloro – prezzemolo- 1 bicchiere di vino bianco

Comiciate col battere il polpo per ammorbidirlo, poi pulirlo bene da tutte le schifezze e viscositá. Lavarlo in acqua corrente e buttarlo in una pentola dove giá stará bollendo dell’acqua con un filo d’olio extravergine e una cipolla. Cuocere finché diventa tenero.

Soffriggere l’altra cipolla tritata con l’aglio in abbondante olio extravergine, aggiungere una foglia di alloro (che tolgierete poi) e un paio di rametti di prezzemolo.

Quando il polpo sará cotto taglatelo a pezzetti e aggiungerlo al soffritto e versare il vino, sale e pepe, lasciar evaporare, aggiuungere 3 tazzine di acqua di cottura del polpo (filtrata) e unire il riso. Portare a cottura regolando di sale e pepe.

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