Torta al formaggio della picci

By | 30 giugno 2003

Di Fausto Fraccalini
Ingredienti: 250 gr farina – 250 gr ricotta – 120 gr. burro –
3 mozzarelle da 125 gr. – 100 gr. prosciutto cotto – 3 uova –
100 gr. emmenthal – grana – sale

Impastare la farina con il sale, 100 gr. di ricotta ed il burro, fare una palla e 1/2 ora in frigo, nella pellicola.

Preparare il ripieno tritando mozzarelle, prosciutto, emmenthal, la ricotta avanzata, una manciata di grana, i tuorli e per ultimo gli albumi montati a neve. Foderare una tortiera con metà (abbondante) della pasta, aggiungere il ripieno e coprire con la pasta rimasta.

Cuocere a forno medio per 40 minuti.

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