Marmellata di zucchine

By | 30 giugno 2003

Questa marmellata si serve in accompagnamento ai formaggi.

Ingredienti: 1 kg di zucchine – zucchero – vino bianco aromatico – semi di finocchio… oppure menta (variante che mi è piaciuta meno, ma devo rifare cercando di correggere)

Tagliare a strisce la buccia delle zucchine, lasciando attaccata buona parte della polpa. Insomma, bisogna buttare o utilizzare in altro modo la parte con i semi.

Tagliare la buccia e la polpa attaccata a dadini, pesare e mettere in un pentolino con la metà del loro peso di zucchero, uno cucchiaino abbondante di semi di finocchio pestati, circa mezzo bicchiere di vino. Far cuocere più o meno per mezz’ora, a fiamma bassa, finché il tutto non diventa “sciropposo”.

Far raffreddare e poi mangiare, preferibilmente con pane scuro e formaggi a pasta dura e semidura.

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