Stati Uniti – Pepper steak with green chilies di Albuquerque

By | 30 giugno 2003

TRADUZIONE:

Ingredienti: 2 cucchiai da tavola di burro – 1 cucchiaio da tavola di olio d’oliva – 4 bistecche di filetto, ognuna del peso di circa 170-230 gr – sale q.b.

Ingredienti per la salsa: 2 cucchiai da tavola di burro – 1/2 tazza di peperoncino verde arrostito affettato – 2 cipolle verdi affettate – 2 cucchiai da tavola di cilantro (foglie di coriandolo) tritato – 1 cucchiaio da tavola di pepe verde in grani (eventualmente sostituire con pepe bianco) – 1/2 tazza di vino bianco o di vermuth bianco secco (più l’assaggio per il cuoco) – 3/4 di tazza di panna – sale q.b. – 1 cucchiaio da tavola di burro per rifinire la salsa – 2 cucchiai da tavola di cilantro per la guarnizione.

Riscaldare 2 cucchiai di burro e l’olio di oliva in una padella fino a che il burro non fa la schiuma, aggiungere le bistecche e farle cuocere rapidamente, girandole una volta. (N.d.T. Sam consiglia di cuocerle per 3-4 minuti per ogni lato, io personalmente il filetto lo esigo al sangue, molto al sangue, quindi mi limiterei a 30 sec. per lato, viste anche le dimensioni delle bistecche. Comunque qui è meglio che ognuno si regoli come preferisce). Salare e mettere da parte le bistecche cotte in forno caldo, con lo sportello aperto per evitare che continui la cottura.

Eliminare il grasso rimasto nella padella e mettervi due cucchiai da tavola di burro, le cipolle, il peperoncino ed il cilantro tagliati. Rosolare per alcuni secondi, quindi aggiungere il pepe verde ed il vino (un po’ se lo gode il cuoco!), aumentare la fiamma e far cuocere fino a che la salsa non diventa densa. Aggiungere la panna e continuare a cuocere fino a che il cucchiaio immerso nella salsa, non ne esce rivestito, ma attenzione a non cuocerla troppo tanto da farla diventare densa come colla.

Togliere dal fuoco, salare a piacere, aggiungere 1 cucchiaio di burro crudo e mescolare. Versare sopra le bistecche tenute in caldo, guarnire col cilantro tritato e servire immediatamente.

 

Ingredients:2 tablespoons butter- 1 tablespoon olive oil- 4 tenderloin steaks each about 6-8 ounces (170-230 gm)- salt to taste.

Ingredients for the sauce: 2 tablespoons butter- ½ cup chopped roasted green chilies- 2 green onions, chopped- 2 tablespoons cilantro (leaves of coriander) minced- 1 tablespoon green peppercorns (optional substitute white peppercorns)- ½ cup white wine or dry white vermouth (and a taste for the cook)- ¾ cup heavy cream- salt to taste- 1 tablespoon butter for enriching the finished sauce- 2 tablespoons additional cilantro for garnish (optional)

Directions:

Heat 2 tablespoons butter and olive oil in a skillet until foaming, add the steaks and quickly sauté, turning once, until they are medium rare (about 3-4 minutes for each side). Season with salt to taste.

Put the steaks aside in a warm oven with the door slightly open to prevent any further cooking.

Pour fat from pan and discard. Melt 2 tablespoons of butter, then add the chopped onions, chili and cilantro. Sauté for only a few seconds, then add the green peppercorns and wine. (Enjoy a taste!) Raise the heat to high and boil until the sauce is like syrup. Add the cream and continue to boil rapidly until the sauce is thick enough to coat a spoon; but do not let it cook until it appears like paste.

Remove from heat, salt to taste, and add 1 tablespoon butter, and stir.

Pour sauce over the steaks, garnish with cilantro, if desired, and serve immediately. Serves 4.

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