Crema di carciofi

By | 30 giugno 2003

Di Brumali

Ingredienti per 4 persone: 6 fondi di carciofi piuttosto grossi – 40 gr di burro o 2/3 cucchiai di olio – qualche dadino di pancetta affumicata – 1 scalogno e 1 spicchio d’aglio – vino bianco
– 1/2 litro di besciamella – 3 dl di brodo leggero – 1 dl di panna liquida
– qualche pizzico di foglioline di cerfoglio o prezzemolo – sale

Affettare i fondi di carciofi, sgocciolarli e stufarli nel soffritto di burro (olio), scalogno affettato finemente, aglio intero e dadini di pancetta; sfumare con vino bianco.

Unire ai carciofi la besciamella, mescolare e tenere in ebollizione per 15 minuti.

Passare il tutto al setaccio schiacciando i carciofi con un cucchiaio, diluire con il brodo e portare all’ebollizione. Aggiustare di sale e completare, fuori dal fuoco, con la panna liquida calda e con il cerfoglio.

La si può accompagnare con crostini o fette di pane abbrustolito.

Si potrebbe anche passare tutto al mixer, ma resta qualche scoria di carciofo.

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