Mousse di trota salmonata affumicata

By | 30 giugno 2003

Di Brumali
Ingredienti per 6 persone: 300 gr di filetti di trota salmonata affumicata
– 70 gr di burro morbido
– 60 gr di yogurt greco
– 1 cipollotto
– 11/2 limone
– qualche stelo d’erba cipollina
– tabasco
– pepe bianco
– 1 bustina o 1 cubetto di preparato per gelatina istantanea
– ghiaccio in abbondanza


Scegliete uno stampo in alluminio della capienza di 5 dl circa (oppure, da 2 a 6 stampini più piccoli) e mettetelo in freezer.

Preparate la gelatina secondo le indicazioni riportate sulla confezione e lasciatela raffreddare.

Riempite una bacinella o una larga ciotola con cubetti di ghiaccio.

Quando la gelatina comincia a rapprendersi,
mettetene un mestolino nello stampo, che farete ruotare tenendolo appoggiato sul ghiaccio, in modo da rivestirne il fondo e le pareti. Ripetete l’operazione più volte finchè‚ tutto lo stampo non sarà coperto da un sottile strato di gelatina. Ponete lo stampo in frigorifero.

Spremete il limone.

Liberate i filetti di trota da eventuali spine e metteteli nel mixer con il burro, lo yogurt il cipollotto, il succo di limone, qualche goccia di tabasco e un pizzico di pepe bianco.

Frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Tagliuzzate con le forbici l’erba cipollina e incorporatela al composto.

Versate la mousse nello stampo premendo delicatamente con un cucchiaio in modo che non rimangano degli spazi vuoti.

Sbattete lo stampo sul tavolo, copritelo con la pellicola trasparente e rimettetelo in frigorifero per almeno 5 ore.

Al momento di servire, toglietela pellicola, immergete lo stampo in acqua bollente per pochi secondi, copritelo con un piatto e capovolgetelo con un movimento deciso. Servite la mousse accompagnata da cruditè, insieme a crostini di pane tostato.

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