Terrina di paté di coniglio con tartufo

By | 30 giugno 2003

Di Ea

per 10 persone

Ingredienti: 1/2 Kg. di coniglio – 150 gr. di prosciutto crudo (meglio se in fetta unica) – 300 gr. di burro – vino bianco per la marinatura – limone – brodo di verdure – sale – alloro – tartufi – marsala.


Lavare il coniglio sotto un bel getto di acqua e lasciarlo riposare per qualche minuto in acqua e limone. Scolarlo dall’acqua acidulata e marinarlo una notte intera con il vino e l’alloro.

Al mattino tagliare la carne a dadi, quindi rosolarla a fuoco vivo con del burro, dell’alloro del sale e del pepe (meglio se in grani), far evaporare l’acqua lasciata dalla carne, quindi aggiungere del brodo un po’ per volta fino a quando la carne è cotta.

Una volta cotta passare nel mixer la carne, il prosciutto crudo, quindi aggiungere il burro ammorbidito, un po’ di pepe e del marsala (meglio secco).

In uno stampo (io prima lo rivesto con della pellicola trasparente ben aderente allo stampo stesso) adagio delle fettine di tartufo e quindi l’impasto.

Lascio riposare nel frigorifero almeno 5/6 ore, quindi lo servo con dei crostini di pane.

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