Risotto alla marinara

By | 30 giugno 2003

Ingredienti x 4 persone:300 g riso (superfino x risotti) –
100 g calamaretti – 100 g gamberetti – 300 g vongole – 300 g cozze – aglio – gambi di prezzemolo – vino bianco – 2-3 cucchiai di prezzemolo tritato – 1.5 lt di fumetto di pesce – olio e.v. – sale

Pulire tutti i pesci nel solito modo. Fare aprire cozze e vongole in una casseruola con gambi di prezzemolo e una spruzzata di vino bianco.

Staccare dalle valve cozze e vongole e conservare il liquido di cottura.

In un tegame far soffriggere l’olio di oliva con l’aglio e il prezzemolo tritati, unire i gamberetti sgusciati, i calamaretti mondati, le cozze e le vongole. Mescolare e cuocere per 5 min.

Estrarre i pesci, tritarne grossolanamente la metà e tenere tutto al caldo.

Nel tegame rosolare il riso con olio, aglio schiacciato e prezzemolo tritato, estrarre l’aglio e allungare con il fumetto (che deve essere bollente) man mano fino a cottura ultimata.

Verso la fine della cottura aggiungere tutti i pesci, decorare con prezzemolo e servire.

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