Insalata di polpo e patate

By | 30 giugno 2003

Ingredienti: 700 g polpo – 1/2 kg patate – 200 g olive piccanti – capperi sotto sale – sedano con foglie – prezzemolo – erba cipollina – aglio – olio e.v. – aceto bianco – vino bianco – sale e pepe


Pelare le patate, tagliarle a tocchetti e cuocerle a vapore.

Pulire il polpo e metterlo a cuocere in una pentola con acqua aromatizzata con prezzemolo e vino bianco, per circa 1 ora con coperchio.

Lasciare raffreddare il polpo nella sua acqua, quindi tagliarlo a striscioline.

Tritare qualche spicchio d’aglio, le foglie di sedano, il prezzemolo, l’erba cipollina e i capperi, salare e pepare e formare un’emulsione con olio e aceto. Quindi unire le patate, il polpo, le olive e l’emulsione e servire.

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