Sgombro alle erbe

By | 30 giugno 2003

Ingerdienti per 8 persone: 6 sgombri da 200 g circa l’uno –
4 spicchi d’aglio – foglie di menta – prezzemolo – vino bianco – aceto di vino bianco – olio e.v. – sale e pepe


Metti in un tegame acqua fredda salata e profumata con mezzo bicchiere di vino e prezzemolo. Porta ad ebollizione per qualche minuto, abbassa il fuoco e metti gli sgombri nella pentola. Copri il tegame e cuoci 10 min. senza farli bollire.

Togli il pesce, togli la pelle, la testa e la coda quindi sfilettalo. Mettilo in un recipiente, annaffialo con un bicchiere di aceto, sale e pepe, quindi lascia marinare per almeno 1/2 ora.

Trita aglio, prezzemolo e un pò di foglie di menta, metti il trito in una terrina e aggiungi 1/2 bicchiere di olio e.v.

Sgocciola gli sgombri dall’aceto, disponili sul piatto da portata e coprili con il trito + olio e lascia riposare per almeno 1 ora. Servire guarnendo con foglie di menta.

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