Mousse di cernia

By | 30 giugno 2003

Ingredienti: 3 hg di filetto di cernia – maionese – pepe bianco – sale


Dobbiamo preparare un court bouillon per la cernia e mettiamo acqua, sale cipolla, carota, alloro, pepe bianco in grani e una spruzzata di vino bianco.

Facciamo bollire per 15 minuti e poi mettiamo la cernia che va cotta per circa 7 minuti, dopodichè si scola, si aggiusta di sale e pepe e si trita.

Si amalgama alla maionese con la forchetta (volendo si può anche ridurre a “pappina” con il mixer, secondo me è più buona un pò più grossa però). Si mette su un vassoio dandogli la forma del pesce e si guarnisce con fettine di limone sottili.

Prendiamo del pan carrè, tagliamo i bordi e spalmiamo sopra del burro fuso, mettiamo in forno per qualche minuto e serviamo insieme alla cernia.

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