Mutabbal

By | 30 giugno 2003

Ingredienti: 500 g di melanzane – 3 spicchi d’aglio – 2 cucchiai di tahina (crema di sesamo) – il succo di 2 limoni – 1 cucchiaio di cumino – peperoncino in polvere (facoltativo) – 1 cucchiaio di olio di oliva e.v. – qualche oliva nera – prezzemolo tritato –
sale

Riscaldate il forno a 200°. Incidete la buccia delle melanzane e mettetele a cuocere percirca mezz’ora, finché la pelle non sarà scura e la polpa morbida.Poi togliete la pelle, che dovrebbe venire via facilmente effettuando con la punta del coltello un movimento dall’alto verso il basso. Togliete il gambo, eliminate i semini, schiacciate la polpa con una forchetta e fate raffreddare. Riunite la polpa un una ciotola insieme all’aglio e al sale. Incorporate la tahina, il succo di limone e il peperoncino, mescolando bene. Sistemate la mutabbal su un piatto e spruzzatevi sopra il cumino. Versate l’olio e decorate con le olive e il prezzemolo. Decorate, se volete, i bordi del piatto con fette di pomodoro. Servite come mezzé (antipasto), accompagnando con pane arabo.

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