Risotto con zucca e salsiccia

By | 30 giugno 2003

Di Rosalba

Ingredienti x 4 persone: 360 g. di riso – mezzo chilo/sei etti di zucca – due salsicce – una cipolla – brodo (di carne sarebbe meglio) – 50 g. di burro – mezzo bicchiere di vino bianco – sale – pepe – un ciuffo di prezzemolo.

Affettate sottilmente la cipolla e mettetela ad appassire in un tegame col burro.

Quando è ben cotta, ma assolutamente non colorita, aggiungete le salsicce sbriciolate, alzate la fiamma e fatele rosolare.

Quindi versate il vino e fatelo evaporare.

Ora aggiungete la zucca, che avrete pulito e tagliato a dadini molto piccoli, per evitare che rimanga un po’ cruda.

A questo punto è la volta del riso, che farete tostare, mescolando con un cucchiaio di legno.

Procedete come per tutti i risotti, aggiungendo poco brodo per volta e facendo assorbire.

Verso la fine della cottura regolate di sale e concedetevi una bella macinata di pepe.

Togliete dal fuoco e, come tocco finale, aggiungete il prezzemolo tritato.

Nota bene: potete aggiungere burro per mantecare, ma a me piace senza (e poi così è un po’ meno calorico!).

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