Sciàtt

By | 30 giugno 2003

Di Bruna
Ingredienti: 200 g di farina di grano saraceno – 100 g di farina bianca acqua minerale q.b. – 2 cucchiai di grappa – 250 di formaggio Casera semigrasso – olio – aceto – sale – olio per friggere q.b. – cicoria

Miscelare in una ciotola le farine, la grappa ed il sale,aggiungendo acqua minerale(oppure birra)
fino ad ottenere un impasto non troppo morbido.

Tagliare il Casera a cubetti di circa due centimetri di lato ed immergerli nella pastella.
Lasciar riposare il tutto per due ore.

Raccogliere con un cucchiaio un cubetto di formaggio alla volta, adeguatamente ricoperto dall’impasto, lasciarlo cadere nell’olio bollente, far colorire gli sciatt e scolarli.

Servirli adagiati sulla cicoria tagliata finemente
e condita con olio, aceto e sale.

Per ottenere degli sciatt più soffici è possibile incorporare all’ultimo momento, prima di cuocerli, un albume montato a neve.

Perché il formaggio non fuoriesca si consiglia di mettere i cubetti in freezer prima di usarli.

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