Terrine di porcini e cantarelli allo speck

By | 30 giugno 2003

Di Bruna

Ingredienti: 280 g di petto di pollo – 1 panino – latte q.b. – 1 albume d’uovo – 1 dl di panna – 200 g di porcini – 150 g di cantarell¡ – 50 g di burro – 1 spicchio di aglio –
12 fettine di speck – prezzemolo – sale e pepe q.b.


Tagliare il petto di pollo a pezzetti e metterlo nello sminuzzatore.
Aggiungere la mollica del panino ammollata nel latte,
l’albume d’uovo, la panna, il sale ed il pepe.
Frullare il tutto finchè risulti una farcia liscia ed omogenea.
Pulire bene i funghi, tagliarli
e rosolarli in una padella a fuoco vivace con il burro e l’aglio.
Scolarli dal grasso eccedente ed aggiungerli alla farcia.
Aggiustare di sale e pepe ed aggiungere il prezzemolo tritato.
Foderare quattro stampini tondi di alluminio con le fettine di speck.
Riempire con la farcia e mettere a cuocere a bagnomaria,
in forno a 140°C, per quaranta minuti.
Lasciarle raffreddare e servire le terrinette
su di un letto di insalatine fresche di stagione.

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