Soufflé al parmigiano con le noci

By | 30 giugno 2003

Di Bruna
Ingredienti: 150 gr di parmigiano reggiano grattugiato – 100 gr d¡ burro – 50 gr di farina – 1/2 di lt di latte – 4 uova – 2 cuccbiaidi gherigli di noce – noce moscata – sale – pepe

Fate fondere in un tegame, a fuoco medio, 50 gr di burro.
Unite la farina setacciata mescolando fino a ottenere un
composto omogeneo. Nel frattempo portate a ebollizione il latte e incorporatelo delicatamente al composto continuando a mescolare. Salate, pepate e aggiungete un pizzico di noce moscata. Fate cuocere il composto fino a che si sarà addensato, togliete dal fuoco e incorporate 25 gr di burro. Unite poi, uno alla volta, i tuorli, lavorando energicamente il composto con una spatola di legno. Aggiungete quindi il Parmigiano (tenendone da parte un cucchiaio) e i gherigli tritati finemente. Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al composto. Imburrate 4 stampi da soufflè, riempiteli a metà con il composto e spolverizzateli con il Parmigiano tenuto da parte.
Trasferite gli stampi in forno preriscaldato a 190° e fate
cuocere i soufflè 30 minuti, finchè saranno gonfi e dorati
in superficie. Serviteli direttamente negli stampi

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