Turchia – Cozze ripiene di riso

By | 30 giugno 2003

Ci vogliono le cozze grandi. Calcola un 5 a testa… come primo. Oppure non so.

Ingredienti: 20 cozze grandi- 150 gr. di riso- 2 cipolle (ma io ho usato scalogno)- olio d’oliva- una tazzina di passato di pomodoro- 2/3 cucchiai di uvetta secca- 2/3 cucchiai di pinoli- prezzemolo- aneto (se non disponibile si può sostituire con i piumotti dei finocchi)- limone- pepe nero– sale

Far rosolare la cipolla nell’olio e poi aggiungere il riso e i pinoli e far tostare. Aggiungere meno di un bicchiere di acqua bollente, il pomodoro, l’uvetta, sale. Coprire e far cuocere a fuoco lento finchè il riso non ha assorbito tutta l’acqua. Alla fine aggiungere il prezzemolo e l’aneto.

Lavare e raschiare le cozze. Spaccarle a metà.

Riempire la parte dov’è il mollusco con il riso, ricoprire con l’altra metà e legare.

Mettere le cozze una accanto all’altra, aggiungere un mezzo bicchiere d’acqua, coprire e cuocere a fuoco vivo per un quarto d’ora o anche meno.

Servire freddo, con con fette di limone

Variazioni provate da Clelia:

Aggiungere zafferano;

Farlo direttamente a risotto (con zafferano),

Nell’ultimo passaggio (quello “completo”) aggiungere vino bianco.

Lascia un commento