Insalata mista allo yogurt

By | 30 giugno 2003

Ingredienti: 3 patate – 3 carote – 1 cucchiaio di capperi sott’aceto – 1 cucchiaio di champignon sott’olio – qualche cetriolino sott’aceto – un pugno d’olive nere – 1 fetta spessa di prosciutto cotto – 1 tuorlo d’uovo – ½ limone – 1 vasetto di yogurt – olio d’oliva e.v. – pepe e sale


Pulire e sbucciare le patate e le carote e farle cuocere in acqua bollente. Scolarle al dente e tagliarle a dadini.

Sbattere in una ciotola il tuorlo d’uovo con un pizzico di sale, una macinata di pepe e il succo di mezzo limone.


Riunire in un’insalatiera le verdure cotte, il prosciutto tagliato a dadini, i cetrioli tagliati a fettine, i funghi, le olive snocciolate e i capperi. Condire l’insalata con qualche cucchiaio d’olio, mescolando bene. Poi versare la salsa all’uovo e mescolare di nuovo. In ultimo versare lo yogurt, mescolando nuovamente.

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