Stracotto di manzo

By | 30 giugno 2003

Ingredienti: 50 g. di lardo – 1 kg di scamone di manzo – 2 spicchi d’aglio – 2 cipolle – 2 carote – 2 costole di sedano – Olio – burro – pepe in grani – chiodi di garofano – sale – mezzo litro di vino rosso – brodo di carne – due cucchiai di concentrato di pomodoro.


Lardellare il pezzo di carne e strofinarlo con uno spicchio d’aglio sbucciato.
Tritare le verdure, metterle con l’olio e il burro in una pentola di terracotta e farle stufare a fuoco dolce, senza farle soffriggere . Aggiungere il pezzo di carne, salare e unire i due chiodi di garofano. Far rosolare la carne e bagnare col vino rosso. Far evaporare a fuoco lento. Aggiungere un mestolo di brodo di carne in cui si è sciolto il concentrato di pomodoro.
Coprire la pentola e far cuocere lo stracotto a fuoco dolcissimo per tre o 4 ore. Durante la cottura bagnare con altro brodo caldo.
Trascorso il tempo, togliere la carne, affettarla e tenerla in caldo.
Passare il sugo, schiacciando le verdure e poi rimetterlo sul fuoco per riscaldarlo. Versare il sugo sulla carne.

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