Cina – Ravioli in brodo al modo di Sichuan

By | 30 giugno 2003

Ingredienti:

Pasta: 200 g di farina bianca – acqua tiepida q.b.

Ripieno: 200 g di pancetta fresca di maiale – 200 g di lonza di maiale – 1 cucchiaio di salsa di soia – 1 pizzico di pepe – 1 cucchiaio di sale – 1 cucchiaio di olio di sesamo – 1 cucchiaio di cipollotto tritato – 1 cucchiaio di zenzero tritato

Salsa: 2 cucchiai di salsa di soia dolce – 2 cucchiai di olio di peperoncino – 1 cucchiaino di aglio tritato – 1 cucchiaio di cipollotto tritato – 1 cucchiaio di aceto – 1 cucchiaino di pepe di sichuan macinato

Lavorare la farina con acqua tiepida fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi farlo riposare.

Macinare pancetta e lonza e mescolare con gli altri ingredienti del ripieno. Lavorare ancora un po’ la pasta, spolverarla di farina e tirarla con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile, che va tagliata con un bicchiere. Porre al centro dei dischi un po’ di ripieno e piegarlo in due

Buttare i ravioli in circa 2 litri di acqua bollente. Quando affiorano aggiungere un bicchiere di acqua fredda, poi scolare.

Condire con gli ingredienti della salsa, preventivamente ben amalgamati.

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