Spagna – Zuppa di verdure galiziana

By | 30 giugno 2003

Ingredienti: 2 patate – 2 peperoni rossi – 2 carote – 200 g di fagioli freschi – 1 cipolla – 2 pomodori – olio d’oliva e. v. – 500 g di vongole – 1 foglia d’alloro – prezzemolo – sale e pepe

Fare spurgare le vongole in acqua e sale, lavarle e poi farle aprire mettendole sul fuoco forte, in una pentola coperta. Poi sgusciatene buona parte e tenete da parte la loro acqua filtrata.

Pulite le patate, i peperoni e le carote, tagliateli a pezzetti e fateli cuocere insieme ai fagioli in acqua salata. Una volta cotte le verdure, scolatele e conservate anche in questo caso la loro acqua.

Tritate la cipolla, fatela rosolare nell’olio (possibilmente in un tegame di coccio) e poi aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti. Fate cuocere qualche minuto e poi aggiungete il liquido di cottura delle verdure. Passate le verdure e aggiungetele. In ultimo aggiungele le vongole e il loro liquido, coprite la pentola e fate cuocere per qualche minuto. Spolverizzare col prezzemolo tritato, prima di servire.

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