Cina – Ravioli alla cantonese

By | 30 giugno 2003

Ingredienti: Pasta: 200 g di farina  – 1 bicchiere di acqua bollente – 1 pizzico di sale – 1 cucchiaino di olio

Ripieno: 250 g di gamberi sgusciati – 100 g di germogli di bambu’ – 50 g di pancetta affumicata –  1/2 cucchiaino di sale – 1 cucchiaio di fecola di patate – 1 cucchiaio di olio di sesamo – 1 pizzico di pepe – 1 pizzico di zucchero

Impastare la farina con acqua e sale fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Far riposare circa 2 minuti, aggiungere l’olio e impastare di nuovo il tutto, facendo poi riposare l’impasto.

Lavare, asciugare e tagliare a pezzetti i gamberi. Lessare la pancetta per circa 30 minuti, asciugarla e tagliarla a dadini; tagliare anche i germogli

Mescolare il tutto con il glutammato, il sale, la fecola, l’olio di sesamo, il pepe e lo zucchero

Stendere la pasta in una sfoglia sottile, tagliarla a dischi con un bicchiere, disporre al centro un po’ di ripieno, chiudere tipo involtino e cuocere al vapore per 10 minuti nell’apposito cestello

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