Gnocchi alla parigina

By | 30 giugno 2003

Ingredienti: 15 gr. di burro – 300 gr. di farina – 6 uova intere – sale – noce moscata – burro per friggere- salsa Mornay – 200 gr. di groviera grattugiato.

In una casseruola dai bordi alti portare a bollore 300 g. d’acqua, il burro, una presa di sale. Far bollire finché il burro è sciolto. Ritirare dal fuoco. Versare la farina poco alla volta nell’acqua, mescolando energicamente. Rimettere sul fuoco e mescolare finché l’impasto non distacca dal fondo e dalle pareti della pentola. Lasciare intiepidire. Aggiungere le uova, una alla volta. Unire il groviera e la noce moscata. Mettere il composto nella tasca con una bocchetta da due centimetri e far cadere gli gnocchi (di circa tre centimetri) nell’acqua salata bollente. Far cuocere a fiamma bassa e scolarli dopo una decina di minuti, passandoli in una padella col burro che avrà preso colore. Metterli in una pirofila, coprirli con la salsa e passarli nel forno caldo (200°) finché non si forma una crosticina dorata.

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