Paccheri al profumo mediterraneo

By | 30 giugno 2003

Ingredienti: paccheri- 1 totano- pomodorini- un pezzetto di cannella- uva passa – pinoli- vino bianco- aglio – peperoncino- prezzemolo- olio e.v.

Far soffriggere nell’olio l’aglio, il peperoncino e i pinoli. Mettere l’uvetta ad ammollarsi in un bicchiere di vino bianco.
Aggiungere al soffritto il totano pulito e tagliato a pezzi. Coprire la pentola e far cuocere qualche minuto, finchè il totano non avrà tirato fuori la sua acqua. Scoperchiare e unire il vino bianco con l’uvetta. Far asciugare un po’ e poi aggiungere i pomodorini tagliati e un pezzetto di cannella. Coprire e far cuocere per circa mezz’ora. Eliminare l’aglio, il peperoncino e la cannella.
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli al dente e unirli al sugo, mantecando. Prima di spegnere, unire abbondante prezzemolo tritato.

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