Migliaccio di farina di grano saraceno

By | 30 giugno 2003

Ingredienti: g. 300 di farina di grano saraceno, g. 300 di salsiccia secca, g. 100 di mozzarella, 4 uova, g. 50 di sugna, sale e pepe q.b., g. 100 di cigoli o ciccioli (resti della preparazione della sugna, possono essere sostituiti da pancetta a dadini rosolata in padella), g. 50 uva passa.

Far bollire 1 litro e mezzo di acqua salata in cui avrete messo la sugna; appena bolle versatevi a pioggia la farina, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno per 40′ circa. Lessate le uova e affettatele. Tagliate a dadini salsiccia e mozzarella. Quando la polenta risulta densa e cotta aggiungete pepe, cigoli o pancetta e l’uva passa. Spolverate una tortiera unta di strutto col pan grattato. Disponete uno strato di polenta e metteteci sopra la mozzarella, le uova, la salsiccia secca. Ricoprite con un secondo strato di polenta. Mettete il migliaccio in forno a calore medio e lasciatecelo fino a doratura.

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