Cartoccio di pesce spada con olive ed asparagi

By | 30 luglio 2010

Ingredienti per 4 persone:

-4 tranci di pesce spada alti circa 1 cm.
-100-120 g di sparagi di mare
-24 olive taggiasche
-sale
-1 limone e 1/2 non trattato
-1/2 bicchiere di olio extra vergine
-2 spicchi d’aglio
-erbe aromatiche fresche miste (basilico, prezzemolo, timo, maggiorana, erbe cipollina, erba pepe, origano, timo limone ecc…)
-carta forno
-alluminio da cucina

Preparare la salsina: tagliare a striscioline sottili la scorza di mezzo limone. Sciogliere 3 – 4 pizzichi di sale con il succo di un limone, unire lolio, l’aglio a fettine e le erbe aromatiche. Lasciare insaporire per due o tre ore.
Nel frattempo lessare gli asparagi di mare in acqua salata per 10 – 15′, scolarli e lasciarli raffreddare o, quantomeno, intiepidire.
Predisporre 4 fogli di alluminio da cucina e, sopra, posizionarvi 4 fogli di carta forno, bagnati e strizzati.
Al centro di ogni foglio versare un cucchiaio di salsa alle erbe e salare leggermente. Disporre sulla salsa i tranci di pesce spada, salarli leggermente e bagnarli con un poco di succo di limone poi irrorarli di salsa e scorzette di limone (compresa qualche fettina d’aglio), cospargerli di asparagi di mare ed aggiungere le olive.
Chiudere i cartocci e cuocere a 175-180° per 8-10′.

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