Barbagiuai e gattafin

By | 7 Marzo 2010

No, non sono parolacce :ehe: ma ravioli liguri fritti serviti come aperitivo. I barbagiuai,tipici della riviera di ponente,devono il loro nome a uno zio (barba in ligure) Giovanni che pare li abbia inventati preparando un ripieno di zucca e brussu, un formaggio fermentato con aggiunta di alcool. Vi metto [url=http://www.riviera24.it/articoli/2009/09/15/69206/domenica-20-a-camporosso-al-palabigauda-48-edizione-della-sagra-dei-barbagiuai]un link[/url]

I gattafin o gattafuin invece sono della riviera di levante e precisamente della zona di Levanto.[url=http://www.prodottitipici.com/prodotto/6493/Gattafin.htm]altro link[/url]

Ho dovuto fare delle modifiche alle ricette dei link. Per i barbagiuai pensavo di usare il tupì, un formaggio catalano simile al brussu nella preparazione,ma il mio formaggiaio ne era sprovvisto. Quindi ho usato un poco di ricotta , solo pecorino e abbondato di pepe. Avevo solo 400 gr di zucca che cotta e strizzata rende poco e mettere un pugnetto di riso non mi convinceva, quindi l’ho omesso.

Per i gattafin Ho sostituito le erbette con bietola. Avrei messo anche delle foglie di scarola ma pure questa non l’ ho trovata. La sfoglia è la mia solita ligure: farina, un bel giro d’olio, una bella spruzzata di vino bianco, un pizzico di sale,acqua qb. Per distinguerli ho fatto a raviolo i gattafin e a triangolo i barbagiuai.

[img]http://img.photobucket.com/albums/v170/Corallo/Copiadebarbagiuaiegattafin.jpg[/img]

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