Spaghetti con la bottarga

By | 7 novembre 2003

[i]Ingredienti:[/i]
spaghetti o bucatini- bottarga di tonno o muggine – olio – aglio – peperoncino – prezzemolo – pangrattato

La bottarga (di tonno o muggine) esiste in natura allo stato solido-compatto, oppure grattugiata.

Se la tua e’ allo stato aggregato, grattugiarla come fosse parmigiano. Se è già grattugiata, non insistere….

Mettere a rosolare in un buon olio ev d’oliva un paio di spicchi d’aglio e il peperoncino, e quando l’aglio sarà quasi rosolato aggiungere la bottarga grattugiata calcolando due-tre cucchiai a persona.

Non lasciar rosolare troppo altrimenti perde la poca acqua che ha e il tutto risulta troppo secco.
Cospargere di abbondante prezzemolo tritato e una cucchiaiata di pangrattato, e condirci gli spaghetti (o bucatini, chi non li odiasse…) rimantecandoli nella padella.
Quando si scola la pasta è meglio non eliminare tutta-tutta-tutta l’acqua di cottura…
Il condimento l’assorbirà e resterà più morbido.

Non salare la bottarga che è già fortina di suo. Non aggiungere formaggio!!

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