Mojama con almendras (Musciamme e mandorle) e capponadda

By | 19 Giugno 2009

È una tapa tipica del sud della Spagna: fettine di musciamme con mandorle intere fritte.

Ieri l’ ho presentata così: fetta di pane leggermente tostata, musciamme lasciato a meacerare per alcuni minuti in olio, rondelline di cipollotto, e granelle di mandorle che ho tostato in forno.

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E visto che era avanzata qualche fetta oggi ho preparato la capponadda, un antico piatto che i marinai liguri preparavano a bordo delle loro barche usando filetto di delfino. Alla vecchia maniera: gallette del marinaio bagnate con acqua e aceto, musciamme, fieltti di acciughe sotto sale, olive taggiasche, capperi, origano e olio.

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Alla nuova maniera: aggiunta di pomodoro ma anche tonno sott’olio e uova bollite.

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È un piatto che deve riposare, adatto per l’estate.

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