Tubettoni al sugo di coccio (gallinella)

By | 27 settembre 2008

La pasta al sugo di coccio è un piatto tradizionale, in costiera amalfitana. Il massimo della tradizione è usare i tubettoni lisci… o gli “occhi di lupo” (no, non è un “horrible food”, è un formato di pasta. :ehe: )

Il sugo è un semplicissimo sugo alla marinara: olio, aglio soffritto pericolosamente al limite del bruno, poi pomodoro, un po’ di vino bianco (solo se si vuole) e, in ultimo, il coccio. Nel mio caso, i coccetti. 😀 Che si tolgono, per ripassare la pasta in padella e che poi si aggiungono nel piatto.

Quando il coccio è bello grande, non c’è problema: si sfiletta e si poggia a lato… o dove si preferisce. Io avevo quelli piccoli e, allora, li ho schiaffati sul piatto così. Be’, per fare il sugo, a me sembra che quelli piccoli siano anche meglio. Questi erano buonissimi.

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