Riso infornato alla greca

By | 23 ottobre 2003

[i]Ingredienti[/i]: Riso che non scuoce (anche integrale)- 3 melanzane (non tanto grandi,oppure meno se sono grandi)- 1 cipolla piccola- 1 etto di groviera- 3 pomodori freschi o 3-4 pelati- brodo vegetale [i]Procedimento[/i]: Tagliare a fettine le melanzane e tenerle sotto sale per un’oretta. Lavarle, asciugarle con la carta e friggerle. Prendere un po’ di olio residuo della frittura e farci rosolare il pomodoro. Mettere nel frullatore una parte del pomodoro rosolato, una parte delle melanzane (l’altra parte serve a guarnire il riso una volta sistemato nella teglia) e la cipolla piccola tagliata a fettine. Frullare bene fino ad ottenere una crema (e` consigliabile aggiungere un bicchiere d’acqua, risce piu` cremoso). Nella pentola di cottura versare il frullato e quando e` ben caldo aggiungere il riso e, un po’ alla volta, mestoli di brodo vegetale ben caldo. A giusta cottura del riso, che deve risultare cremoso, versarlo in una teglia o pirofila (e` piu` bella) mischiandoci una parte della groviera grattugiata; livellarlo bene e guarnirlo con le fette di melanzana, il pomodoro e il resto della groviera grattugiata (la groviera va grattugiata con la parte larga della grattugia). Infornare per una decina di minuti (deve risultare sciolta la groviera messa a guarnizione).

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