Tris di acciughe ripiene

By | 12 Giugno 2007

Si puliscono le acciughe togliendo testa, interiora e la lisca aprendole a libro. Si mettono su un tagliere inclinato per farle scolare.

Si prepara un ripieno con uova (conservare un albume) alcune acciughe tritate, un pugno di pane imbevuto in acqua o latte, maggiorana fresca, aglio se piace, parmigiano grattugiato, sale e un goccio d`olio.

 

Acciughe al forno.

Ungere una teglia con olio. Distribuire sul fondo delle fette di patate scottate. Sistemare le acciughe aperte.

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Distribuire un poco di ripieno. Spolverate con poco pan grattato, un filo d`olio e mettere in forno sino a doratura.

Acciughe fritte.

Distribure il composto sulle acciughe lasciandone qualcuna nuda. Coprite una parte del pesce con le acciughe riservate.

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Delicatamente passarle per l`albume, pan grattato e friggerle in olio.

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