Pane in pentola al latticello

By | 31 Maggio 2007

Ecco cos’ho fatto: avendo fatto il burro, con mezzo litro di panna e dovendo trovare lavoro a 267g di latticello… l’ho usato (aggiungendo acqua sino a 345 g) per impastare. E uno.

Ho usato 4 g di lievito fresco, 14 g di sale (circa 2 cucchiaini scarsi), 8 g di zucchero (1 cucchiaino circa) e 441 g di farina (manitoba avevo, quindi l’ho utilizzata).

Con 430 g di farina…non era un blob colloso, era un brodino spesso. Aggiungendo ulteriori 11 g di farina…insomma, era morbidissimo e pappettoso ma non colante . Lievitato 24 ore, poi rovesciato sul piano infarinato, ripiegato a busta e sistemato in uno strofinaccio infarinato, per altre 2 ore. Poi rovesciato nella pentola.

Questa:

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Colpo di genio dell’ultimo minuto: i tagli in superficie! Ma può essere che, con le forbici, sia arrivata in fondo (lo so, l’ho sentito) ed abbia compromesso il distaccamento totale?

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Probabilmente c’era solo poca farina…

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Perché…si è attaccato un poco, in un angolino

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I tempi: 40′ + 15′ scoperchiato, secondo me, sono assolutamente perfetti. A 30′ era ancora palliduccio. Ah, dimenticavo, ho usato il forno a gas, sempre a 250°.

Risultato

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Tagliato

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Molto croccante.

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