Spagna- Fabes con almejas ( fagioli e vongole )

By | 18 Settembre 2006

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In Spagna il legume è ancora oggi una parte importante nella cucina di tutti i giorni spesso accompagnato da salsicce e carne di maiale.Questa ricetta asturiana è più leggera. Ho usato fabes de la granja , un prodotto locale, sostituibile con qualsiasi ottimo fagiolo bianco italiano. Cuocere i fagioli messi a bagno la sera prima con una cipolla, una carota un gambo di sedano, uno spicchio d`aglio e una foglia di alloro.Ritirare gli odori e schiacciare una mestolata di fagioli per rendere il brodo spesso. In una padella rosolare in olio un trito di cipolla e aglio.Aggiungere le vongole e farle aprire.Prelevare un cucchiaio di liquido e sciogliere lo zafferano. Versare il tutto sui fagioli. Far sobbollire per qualche minuto per amalgamare i sapori. Servire con una spolverata di prezzemolo. Se avete paura della sabbia, fate aprire le vongole a parte e aggiungetele al soffritto con il loro liquido filtrato.

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