Carciofini sott’olio

By | 20 Luglio 2006

Ingredienti:

carciofini 8 kg; aceto  1l; vino bianco  1l; il succo di 2 Kg. di limoni; succo di altri limoni; sale.

Preparazione:

pulire bene i carciofini e metterli in acqua fredda acidulata con limone per circa mezz’ora (il tempo di pulire tutti i carciofini, può bastare). Lessarli per circa 5-10 minuti nell’aceto, nel vino, nel succo dei limoni e sale portati ad ebollizione. Scolarli e poggiarli su di un canovaccio a raffreddare per circa 12 ore .

Disporli, poi, in un barattolo e coprirli di olio.

Il tutto si può fare anche con carciofi tagliati a quarti.

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