Paccheri rucola e ricotta

By | 9 luglio 2006

Piatto fresco e veloce, ideale per il caldo di questi giorni.

Ingredienti:

400g di pomodorini, due cucchiai di ricotta, una manciata di rucola, olio e.v., sale, aglio, 1/2 kg di paccheri (ho usato dei paccheri freschi sottovuoto di un pastificio locale).

Preparate un sughetto veloce facendo imbiondire l’aglio nell’olio (molto olio), togliete l’aglio e aggiungete i pomodorini. Fate cuocere per una quindicina di minuti, prima di spegnere aggiungete un paio di cucchiai di ricotta e la rucola stracciata a pezzetti con le mani. Intanto avrete lessato la pasta, a cottura ultimata scolatela con un mestolo forato e mettetela direttamente nella padella del sugo.

Servite con foglie di rucola e parmigiano (se vi va)

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