Crema di piselli con riso bianco e nero

By | 11 Novembre 2004

Ingredienti: porro – piselli – burro – olio – sale – acqua – riso

Ho affettato a rondelle il porro e l’ho fatto stufare in metà olio e metà burro, quando aveva preso un pò di colore ho aggiunto i piselli secchi e l’acqua a coprire, quindi ho portato a cottura. Io ho usato la pentola a pressione perchè mancavo di tempo e dal fischio ho calcolato 20 minuti, ma si può cuocere tranquillamente nel coccio o in pentola normale raddoppiando i tempi). A cottura ultimata ho salato.

Nel frattempo ho lessato il riso. Effettivamente, come penso avesse detto Clelia tempo fa, i due risi (patna e selvaggio) hanno consistenze e tempi di cottura diversi, però devo dire che a me è piaciuto molto anche per questo, perchè si hanno consistenze diverse sotto ai denti, oltre all’effetto cromatico e al sapore.

Comunque quando la minestra era pronta l’ho frullata e ridotta in crema, messa nella fondina e aggiunto un filo d’olio a crudo, quindi ho messo sopra qualche cucchiaiata di riso lesso.

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