mousse gelata di fragole

By | 26 Giugno 2004

Ingredienti: 600 g di fragole mature- ¼ di panna densa – ½ bicchiere di maraschino – ½ bicchiere di latte intero – 1 cucchiaio colmo di farina – 20 g di colla di pesce zucchero a piacere (a gusto: cominciate con 3 cucchiai e poi assaggiate) – zucchero a velo (idem) – 1 bustina di vaniglia – 2 albumi montati a neve facoltativo: – pezzetti di cedro candito o di frutta mista

frullare le fragole con la panna, il latte, lo zucchero semolato, la vaniglia, il maraschino, la farina. Mettere il composto in una casseruola con la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e farlo andare a fuoco bassissimo 5/10 minuti (tanto per far sciogliere la colla di pesce). Spegnere e aggiungere lo zucchero a velo (i canditi se li volete), gli albumi montati a neve. Amalgamare il tutto delicatamente e riporre in frigo. Quando è freddo, passare in freezer per un paio d’ore.

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