Fili d’uovo

By | 19 ottobre 2003

[size=small][font=Verdana]di PIMGIO
Ingredienti: 14 tuorli d’uovo – 1 uovo – 2 kg di zucchero – 8 dl d’acqua

Passare i tuorli e l’uovo attraverso un colino a rete per almeno 3 volte. Lasciar riposare un’ora.

Far bollire l’acqua con lo zucchero per 3 o 4 minuti, togliere dal fuoco.

Sciogliere un cucchiaino di farina in un bicchiere di acqua fredda e unire un cucchiaio scarso dei tuorli, agitare bene e versare nello sciroppo (fuori dal fuoco).

Rimettere lo sciroppo sul fuoco e quando comincia a fare la schiuma versare i tuorli attraverso l’apposita caccavella (ora é in lavastoviglie, poi ve la fotografo) per fare i fili…cuocerli nella schiuma dello sciroppo, scolarli con una forchetta e metterli nello scolapasta (con sotto una fondina).

Per fare gli “involtini”, con lo stesso procedimento, cuocere i tuorli nello sciroppo a cucchiaiate per formare delle “frittatine” che quando saranno fredde si riempiono di fili e si arrotolano….irrorare con lo sciroppo tiepido….e vai di colesterolo….

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