Pastella per friggere 2

By | 18 ottobre 2003

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 150 gr. di fecola di patate – 150 gr. di farina 00 – 100 gr. di acqua – 100 gr. di birra – 2/3 cubetti di ghiaccio.

Si mescola il tutto, badando di non fare grumi. Uso una frusta per ottenere un composto liscio. In ultimo metto un po’ di sale e il ghiaccio. Tengo la zuppiera immersa in una più grande contenente ghiaccio ( qualche cubetto).

Olio a 170 gradi. Il contrasto tra il freddo della pastella e il calore dell’olio permette di ottenere una pastellatura molto croccante.

Ho fritto fagiolini, foglie di salvia, peperoni verdi, anelli di cipolla, ecc…
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