Tagliata di lombo di maiale

By | 13 novembre 2003

Burro e olio di semi in padella, poca cipolla o scalogno sminuzzatissimo a “fondere”, saltare le fettine leggermente infarinate finché non sono dorate, salare e pepare, flambé con un pò di cognac, levare dalla padella, deglassare la padella con un pò d’acqua o brodo, aggiungere una punta di senape forte, un niente di panna, ripassare le fettine nel sughetto per finire di cuocerle.

Oppure: stesso procedimento con flambé ad un liquore all’arancia e deglassato con succo d’arancia…(la puntina di senape ci sta pure qui, e anche la panna.)

(patate al vapore, purè, riso, polenta precotta o…)
Il tutto dovrebbe prendere sui 20 minuti.

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