Scrigno di melanzane

By | 30 giugno 2003

Di Chiara

Ingredienti per 4 persone: 300gr. di riso- 150 gr. di piselli-
2 melanzane- 150 gr.di mozzarella- 3 rossi d’uovo- 150 gr. di carne macinata- 1 salsiccia fresca- 1 cucchiaio di pane grattugiato- 100gr. di olio ev- 1 cipolla- la mollica di un panino a mollo nel latte- 1 cucchiaio di Parmigiano- 1/2 bicchiere di vino bianco- noce moscata, sale, pepe.

Per la crema di pomodoro : 600 gr. di passata di pomodoro-
1/2 bicchiere di vino bianco- 1/2 cipolla- 50gr.di carote- brodo-vegetale- 80 gr.di carne macinata- 50gr. di olio ev

Per la preparazione della crema al pomodoro frullare la cipolla
e le carote e soffriggerle nell’olio. Aggiungere la carne e
lasciare rosolare. Sfumare con il vino. Versare il pomodoro e lasciar cuocere a fuoco lento per mezz’ora. Salare e passare alla fine la salsa al passatutto.

Fare il risotto con la cipolla lasciata intera e i piselli, un po’ sbollentati e l’olio. Bagnare con il vino bianco. A tre quarti di cottura togliere la cipolla e fermare la cottura del risotto.


In una terrina riunire la carne, la salsiccia e la
mollica di pane ben strizzata. Aggiungere un rosso
d’uovo,sale, pepe e noce moscata. Fare delle palline piccole e friggerle nell’olio.


Amalgamare il risotto in una teglia con gli
altri rossi
d’uovo e il parmigiano.Tagliare a fettine, per lungo, le
melanzane e friggerle nell’olio. Scolarle e togliere l’eccesso di unto con carta assorbente da cucina. Prendere uno stampo a
cupola ,ungerlo e spolverizzarlo di pangrattato. Foderarlo con le
fette di melanzana e far aderire bene il risotto alle
pareti,lasciando libero l’incavo che andrà riempito con la
mozzarella a pezzetti e le polpettine.

Mettere in forno a 180°
per 15 minuti.Capovolgerlo sopra un piatto da portata e
servirlo con la salsa di pomodoro.

Lascia un commento