Tatin di peperoni, acciughe e frico

By | 30 giugno 2003

da cucina italiana
Ingredienti (10 pax): rotolo di pasta sfoglia- 6 peperoni colorati –
3 pomodori – 4 acciughe salate- 20 ciliegine di mozzarella –
3 zucchine – parmigiano grattugiato – olio – sale

Arrostire i peperoni sulla griglia, spellarli e privarli dei semi e dei piccioli.
Tagliare le zucchine a fettine sottili con il pelapatate (circa 40).
Ungere d’olio una teglia per pizza rotonda di 30 cm, quindi rivestirla con carta da forno.
Riscaldare una padella antiaderente, mettere al centro una cucchiaiata di parmigiano e farlo fondere, formare il frico; sollevarlo con una palettina e coprire la teglia, farne quanto basta per coprire il fondo della teglia.
Ricavare dai peperoni circa 40 strisce, larghe come quelle di zucchina; sovrapporre le due verdure, quindi arrotolarle con la zucchina sempre all’interno.

Accomodare i rotolini nella teglia e tappare ogni anello con mezza mozzarellina. Spolverizzarli con un pizzico di sale.
Riempire gli spazi tra i rotolini con pezzettini di acciughe e spicchietti di podoro spellati e senza semini.
Irrorare tutto di olio e coprire con la pasta sfoglia. Rimboccare la pasta ai lati e infornare la teglia a 250° per 30 minuti circa; sfornare e lasciare intiepidire la torta nello stampo prima di capovolgerla nel piatto da portata e servirla.

Note personali:
arrostire i peperoni il giorno prima, per eliminare l’acqua di vegetazione, altrimenti la torta risulta troppo acquosa. Scolare bene anche le mozzarelline.
Il frico farlo il piu’ sottile possibile.

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