Insalata di peperoni con salsa allo zenzero fresco

By | 30 giugno 2003

Ingredienti: zucchine novelle fresche gr. 200 – qualche pomodorino fresco – un peperone verde o giallo o rosso ben pulito g 100 – soncino (valerianella) g 100 – un limone – 2 uova sode – zenzero fresco – olio extravergine d’oliva – sale

Affettate la zucchina sottilmente, riducete il peperone a striscioline sottilissime. Pulite e risciacquate il soncino, quindi raccoglietelo in una insalatiera (o in un piatto da portata profondo), mescolandolo con le lamelle di zucchina, il pomodoro e le striscioline di peperone. Preparate il condimento frullando, a bassa velocità, g 80 d’olio extravergine, il succo di mezzo limone, i tuorli delle uova sode, sale e un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato. Condite l’insalata al momento di portarla in tavola, guarnitela anche con gli albumi sodi ridotti a spicchi. Nulla vieta di cambiare gli ingredienti dell’insalata, sostituire le zucchine col finocchio o altre verdure fresche estive.

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