Peperoni ripieni di melanzane

By | 30 giugno 2003

Di Chiara

Ingredienti:8 peperoni gialli grandi – 1/2 kg.di melanzane – 200 gr.di pane grattugiato – 50 gr.grammi di capperi – 100 gr di olive nere – 200 ml.di olio, – sale – pepe – prezzemolo – origano – 1 spicchio d’aglio tritato

Si tagliano a cubetti le melanzane. Si friggono in metà olio senza farle troppo colorire, si sgocciolano e si tiene il resto dell’olio a parte. Si abbrustoliscono e si spellano i peperoni. Si prepara un composto con le melanzane, il pane grattugiato, il sale, il pepe, i capperi dissalati, le olive snocciolate, l’aglio tritato, il prezzemolo e il basilico. Si spianano, aperti sul tavolo, tutti i peperoni; si mette su ognuno un mucchietto di ripieno e si arrotolano fermandoli con uno stecchino. Si dispongono i peperoni in una teglia unta, si irrorano con il resto dell’olio di frittura e con il restante olio di oliva (cento grammi circa). Si fanno cuocere in forno medio per quindici minuti; a questo punto si rigirano delicatamente, si rimettono nel forno e si continua la cottura fino a quando i peperoni non avranno preso un po’ di colore. Si servono tiepidi o freddi. .

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