Caponata di melanzane alla siciliana

By | 30 giugno 2003

Ingredienti: melanzane – olive verdi – capperi – sedano – passato di pomodoro – cipolla – aceto – olio – zucchero – sale

Si tagliano a tocchetti le melanzane, senza sbucciarle, e si mettono per circa un’ora sotto sale. Poi si lavano e si friggono in una padella con olio d’oliva. Una volta cotte si tolgono dalla padella e nello stesso olio si mette la cipolla tagliata finemente, si aggiungono poi due cucchiai di passato di pomodoro, le olive, i capperi dissalati e il sedano e si fanno cuocere finchè la cipolla diventa morbida. Si aggiungono le melanzane già fritte e si compongono agli altri ingredienti. Si mette poi un cucchiaio di zucchero e due di aceto. Una volta unito il tutto si lascia raffreddare in frigo per circa tre ore…… Si serve freddo

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