Mousse di pomodori

By | 30 giugno 2003

Ingredienti: 300 gr. di passata di pomodori freschi – basilico – olio – sale e pepe – 300 gr. di panna montata -mozzarelline – 3 fogli di gelatina alimentare.
per la salsa: pesto – olio.

Ho fatto sbollentare dei pomodori ramati, li ho pelati, ho tagliuzzato la polpa, l’ho messa in padella con un filo d’olio in cui precedentemente avevo fatto imbiondire uno spicchio d’aglio. Ho fatto restringere un poco, ho unito, sale, pepe, qualche foglia di basilico grossolanamente tritata e la gelatina precedentemente ammollata in acqua. Ne ho ottenuto 300 gr. Mentre la salsa si raffreddava ho montato la panna. Quando la salsa si è intiepidita ho unito a poco a poco la panna.
Ho messo negli stampini da creme caramel ( i più piccoli) uno strato di questa ” bavarese” un bocconcino di mozzarella e ho riempito lo stampino con il composto.
Ho ottenuto circa sei “bavaresi”.
Ho fatto raffreddare e rapprendere in frigorifero.
Le ho servite nappandole appena appena con un pò di pesto diluito con un goccio d’olio.

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