Involtini di sogliola

By | 30 giugno 2003

Ingredienti:filetti di sogliola o di platessa (vanno bene anche quelli surgelati), circa due filetti a persona – capesante o dadini di pesce spada o di pescatrice, un dadino per ogni filetto – pomodorini – aglio – basilico – timo -erba cipollina – olive – limone – sale – pepe.

Sui filetti di pesce (privi delle lische) si mette, sale, pepe e un trito di erbette, timo, erba cipollina e una fogliolina di basilico. Si adagia un dadino di pesce o una capesanta e si arrotola chiudendo con due stecchini.

In un tegame antiaderente si rosolano due spicchi d’aglio con olio e.v., quando gli spicchi sono dorati si levano e poi si mettono gli involtini facendoli rosolare per bene.
Quando sono rosolati, si tolgono e nel sugo si mettono i pomodorini spezzati grossolanamente, si fa passare un poco, si uniscono le olive, qualche foglia di basilico e una grattugiatina di limone, sale e pepe.
Si uniscono gli involtini, si fa passare ancora per poco e poi si servono ben caldi.

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