Muffins alle zucchine e porro

By | 30 giugno 2003

Ingredienti:1 cucchiaio di olio di oliva – 1 porro di circa 300 gr. tagliato a rondelle – 700 gr. circa di zucchine grattugiate – 2 spicchi d’aglio schiacciati – 2 tazze / cup/ da 250 ml. di farina – 1 bustina di lievito quello non dolce oppure va bene 1 cucchiaino di bicarbonato (io uso quello) – 2 cucchiaini di curry – 1 cucchiaino di coriandolo in polvere ( optional ) – 1 cucciaino di semi di cumino – 100 gr. di burro quasi sciolto – 60 gr. di formaggio grattugiato (il parmigiano va bene) – 2 uova – 250 ml. di yogurt naturale va benissimo quello magro

Far appassire insieme il porro con le zucchine ed aglio. Le verdure devono diventare morbide. Scolare il liquido in eccesso se ci dovesse essere. Far raffredare. Questa operazione si puo’ fare anche il giorno prima.

Poi procedere con la tecnologia “muffin”. Mescolare tutti gli ingredienti secchi. Amalgamare bene tutti gli ingredienti liquidi+ umidi (verdura).
Unire le due parti, senza lavorare molto – dovete solo mischiare il tutto, mettere subito nelle formine e nel forno caldo 180°per 20 minuti.

NB un buon risultato si puo’ ottenere cospagendo i muffin (prima di informarli) con un po’ di formaggio grattugiato

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