Risotto col melone

By | 30 giugno 2003

Ingredienti: 320 gr. di riso arborio – 300 gr. di polpa di melone – 50 gr. di parmigiano grattugiato – 1 l. di brodo vegetale, vino bianco secco – olio d’oliva, burro, sale e pepe q.b.

Taglia a spicchi un melone maturo, puliscilo dalla buccia e dai semi e taglia la polpa a cubetti.
Intanto lava e monda la cipolla, tritala finemente e soffriggila in poco burro (o olio) . Aggiungi il riso e fallo tostare, quindi sfuma con del vino.
Non appena quest’ultimo sara’ evaporato aggiungi un mestolo di brodo e amalgama.
Continua la cottura aggiungendo altro brodo quando necessario e mescolando spesso. Poco prima del termine della cottura del riso, unisci a quest’ultimo il melone con tutto il suo liquido.
Ultima la cottura e togli il recipiente dal fuoco; manteca il riso con una noce di burro e il parmigiano, quindi lascia riposare qualche istante.
Servi subito.

Lascia un commento